Свиная рулька в яблочном соке

На Западе Украины работает огромное количество “колиб” – это рестораны, ориентированные на национальную кухню, оформление интерьера и т.д. И практически в каждой из них можно заказать рульку. Я решила попробовать приготовить рульку так, чтобы воссоздать атмосферу наших ресторанчиков. Мне удалось!

Нам понадобится:
свиная рулька – 1 штука; сок без мякоти из свежих кисло-сладких яблок – 1-1,5 литра; морковь – 1 штука; репчатый лук – 1 штука; чеснок – 4 зубчика; гвоздика – 3 бутончика; чёрный перец – 10 горошин; лавровый лист – 4 штуки; крупная соль по вкусу; чёрный и розовый перцы по вкусу; баварская сладкая зернистая горчица – 150 г.

Приготовление:
В большую кастрюлю выкладываем вымытую рульку и заливаем ее яблочным соком (он должен полностью скрыть рульку). Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

Тем временем очистим одну морковку, луковицу, зубчики чеснока. В луковицу воткнём 3 гвоздички. Подготовим 10 горошин чёрного перца и листики лаврушки.

Как только сок закипит, на поверхности появится пена от мяса и частичек яблочной мякоти. Сразу убавляем огонь, удаляем пену, закидываем в кастрюлю весь подготовленный овощной набор и специи. Накрываем крышкой. Пусть бульон еле-еле кипит. Оставляем рульки вариться на 2 часа и уходим заниматься домашними делами.

Через 2 часа кожа на рульках кое-где полопалась, мясо легко может сняться с кости. Достаём рульки из яблочного бульона, выкладываем на блюдо, посыпаем со всех сторон свежемолотым чёрным и розовым перцем, крупной морской солью.

Через несколько минут рульки немного охладятся. Соль практически растворится. Делаем на шкурке сеточку, надрезая ножом перпендикулярные линии с шагом 2 см. Солим ещё, аккуратно втирая соль в надрезы и оголённое мясо.

Когда рулька немного остынет – обильно смазываем рульку консервированной сладкой баварской горчицей (состав: вода, сахар, семена горчицы, уксус, пряности). Можно использовать обычную зернистую горчицу, разведённую со столовой ложкой яблочного бульона, мёдом или сахаром.

На заключительном этапе глубокий противень смазал растительным маслом. Кладем рульку и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.

источник

Похожие записи:

1. Язык в яблочном соусе
2. Мяско “Хмельное”
3. Свинина под шапочкой
4. Мясо в горшочках
5. Свиные ребра в сливочно-медовом соусе