Пирожные ШУ

Изделия из заварного теста французы называют “шу” (choux).  Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи и лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin. Хотите узнать больше о пирожных ШУ? Читайте дальше.

Нам понадобится:
яйцо (2 на крем, 5 на тесто) – 7шт;
мука пшеничная (1 стакан для теста и 5 столовых ложек для крема);
масло сливочное (100 на тесто, 100 на крем) – 200г;
молоко – 750мл;
ваниль;
соль (щепотка в тесто и щепотка в крем);
сахар – 350г;
вода – 1стакан.

Приготовление:
Взбиваем миксером 2 яйца, 4 ст.л. муки, сахар и пол стакана молока. Хорошенько взбитую массу вливаем медленно в подогретое молоко и, непрерывно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня и остужаем. В едва тёплый крем насыпаем ваниль и кладем 100гр размягченного масла. Взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

Отмечу, что крема получается много: для начинки пирожных из заявленного количества теста хватило половины крема.

Делаем тесто. Вскипятим стакан воды и растопим в нём 100г масла, после всыпаем муку и на медленном огне, перемешивая, держим буквально минуту (пока тесто не станет отставать от стенок).

Затем добавляем в тесто по одному яйцу (каждое яйцо необходимо тщательно вмешивать). Когда первое яйцо растворится в тесте – только тогда добавляем второе и так далее. Тесто должно получиться как очень густой крем по консистенции.

Выкладываем тесто столовой ложкой на противень (около 15-17 пирожных, но имейте ввиду, что они отлично “разрастаются” в духовке, я рекомендую выпекать в два захода) и отправляем в разогретую до 200С духовку примерно на 25 минут.

Готовые пирожные надрезаем и наполняем плотно кремом. Или наполняем их шприцом или кулинарным мешочком.

[note]Обычно “попеленам” придавали форму женской груди – так, по крайней мере, казалось пылким итальянцам. Примерно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (между прочим, учитель основателя петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) создал булочки “шу”. Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: “Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь”.
Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: “прославленный Авис, мастер заварного теста”, в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть “тесто для капустных кочанчиков”. Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто “шу” – “для капустных кочанчиков” – напротив, вошло в историю.[/note]

источник

Похожие записи:

1. Пирожные птичье молоко
2. Блинные булочки
3. Тортик «Спонтанный»
4. Банановые булочки с кунжутом
5. Торт “Рафаелло” от Уляны